Mit einem leichten Salat kann man eigentlich nichts falsch machen. Und gerade mit Salaten kann man gut experimentieren und variieren. Vom normalen grünen Salat über Nudelsalat bis hin zu einem leckeren Couscous Salat ist alles möglich. Für letzteren haben wir heute ein Rezept für euch.

Du brauchst:
200g Couscous (vorm Quellen)
2 Jungzwiebeln
1-2 Tomaten
1/2 Paprika
2-3 Karotten
1/4 Gurke
1/3 Zucchini
Mais
Rucola
1/2 Packung Feta
frische Petersilie
Salz, Pfeffer
Olivenöl und Zitronensaft

So geht’s:
Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten und währenddessen das Gemüse waschen und in kleine Stücke schneiden. Beim Gemüse könnt ihr selbst variieren und experimentieren. Gebt einfach das rein, was euch am besten schmeckt. Den Feta ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Alles in eine Schüssel geben und den fertigen, ausgekühlten Couscous unterheben. Mit Salz, Pfeffer und anderen Kräutern abschmecken. Ich mag sehr gerne frische, kleingehackte Petersilie. Einen Schuss Olivenöl und Zitronensaft dazugeben und fertig.

Diesen Salat kann man gerne in größeren Mengen zubereiten, da man ihn im Kühlschrank gut aufbewahren kann. Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!