Vogerl-, Feld- oder auch Rapunzelsalat ist einer meiner liebsten Salate, vor allem in Kombination mit Erdäpfeln und Käferbohnen. Ganz wie bei der Mama. Da in den Adern meiner Familie eigentlich Kürbiskernöl statt Blut fließt, wird euch heute eines unserer Familienrezepte aufgetischt, der steirische Erdäpfel-Vogerlsalat mit Käferbohnen und Kürbiskernöl.

Ihr braucht:
6 große Erdäpfel
100g Vogerlsalat
250g Käferbohnen
1 kleine Zwiebel
Kürbiskernöl
Apfelessig
Senf
Salz

So geht’s:
Die Käferbohnen mit warmen Wasser waschen und am besten über Nacht in Wasser einweichen (siehe Anleitung auf der Packung). Am nächsten Tag die Bohnen kurz aufkochen lasen und auf kleiner Stufe weich kochen. Ihr könnt natürlich auch die vorgekochten Käferbohnen aus der Dose verwenden, wenn es schneller gehen muss. Ich verwende für diesen Erdäpfelsalat am liebsten speckige Erdäpfel, diese werden für dieses Rezept ebenfalls weich gekocht und abgekühlt. Am besten ihr kocht die Erdäfpel vor, dann müsst ihr bei großem Hunger nicht so lange warten.

Die abgekühlten Erdäpfel in Scheiben schneiden, den Vogerlsalat waschen, putzen, die Zwiebel klein würfel schneiden und mit den Bohnen in einer Schüssel abmachen. Für das Dressing Apfelessig, Kürbiskernöl, Senf und Salz in einer kleinen Schüssel anrühren und über den Salat leeren.


Serviertipp: Eine weitere Variation wäre zum Beispiel den steirischen Erdäpfel-Vogerlsalat mit Käferbohnen noch mit Kürbiskernen und Hokaidokürbis-Steifen zu verfeinern. Ich wünsche auch auf jeden Fall guten Appetit!

Rezept & Fotos: Anna Heuberger

Im April geht’s natürlich wieder mit einer neuen Zutat weiter, dem Spargel! Bei unserer Eat Seasonal-Serie machen wie immer folgende Blogger mit:

Montag: My Mirror World
Dienstag: What Ina loves
Mittwoch: Provinzkindchen
Donnerstag: we love handmade
Freitag: HibbyAloha
Samstag: Who is Mocca?
Sonntag: Puppenzimmer